１００度のオーブン、じっくり温度管理で失敗しないローストビーフ❗️
週末には誰かしらが遊びに来てくれて、賑やかにお食事を囲むことが多いのですが、
今回はこのブログを覗いてくれ知り合うことができた、キール在住歴十数日！の
Mちゃんを招待し、彼女と同世代夫婦とその弟君（ちょうどキールを訪問中😉）も
一緒にちょっとしたパーティになりました。
招待しておきながら、「ドイツに来て使ってみたい食材がもしあれば持ってきてね〜。」と、持ち寄りというか、お料理までさせる😂かなりゆる〜い私がラクできる
パーティでした。
私が準備したのは、ローストビーフ、ルッコラとロースト胡桃のサラダ、チーズの盛り合わせくらい😏
マッシュルームのアヒージョ、白アスパラガス、サツマイモとチーズのサラダ、
ボロネーゼは、ワイワイ言いながら仕上げてくれました。
🌟ローストビーフ🌟
【材料】
牛赤身塊肉 1,2kg、塩 大さじ１、あればハーブ類（ローズマリー、オレガノ、タイム等）
【作り方】
オーブンは１００度に予熱する。
牛肉は常温に戻しておく。
１、塩大さじ１を満遍なくまぶし、フライパンで焼き目をつける。
２、予熱したオーブンにハーブと一緒に入れる。
３、１時間５０分焼く。（時間は目安です。時間よりも温度が大切❗️）
中心温度を５２度〜５５度（レア）くらいにする。
ちなみに６０度前後はミディアム、７０度前後でウェルダンです。
４、アルミホイルに包んで冷めるまでよく休ませる。
Guten Appetit😋
前回は１Kgを１４０度で１時間加熱し、保温性の高いお鍋ごとオーブンに入れてしまったせいもあってか、あっという間に中心温度が上がってしまいました。↓
アルミホイルに包んでから1時間ほど休ませましたが、まだほんのり温かく、
切り分けるときには、中は十分すぎるくらい火が通っているのに、赤い肉汁が
もったいない程出てしまいました。↓
一番分厚い部分でもこの程度の赤さ加減。↓
これはこれで美味しかったので、レアが苦手な方は中心温度７０度くらいで焼き上げ、
肉汁は出ないようにしっかり冷めるまで、ホイルに包んでゆっくりと休ませると
良いでしょう。
ローストビーフのソースは、切り分けるときに出た少しの肉汁、ブイヨン、赤ワイン、醤油、わさびを煮詰めて作りました。（一番上写真、ローストビーフ右隣の白い容器に入ったもの）
晴れた日のお夕食時、１９時頃のお日様は横から差し込み、楽しい会話は目を細めながらしなくてはいけないのですが、ほんのり暖かい空気に幸せ気分が増します😊
私たちがドイツに来たばかりの頃も、先にドイツに住み始めていた先輩方と
いろいろとお話がしたくて、たくさんお世話になったなぁと、思い出したりしながら、
気付けば、いつの間にかフレッシュな気持ちを吹き込んでもらう立場になっている
のですね💦
騒がしい子供たちにも温かく接してくれ、訪れてくれる人たちがいることは、
本当に有難いことです😊
残り物一掃でカフェ風ランチ（おまけの話：将来のモテ男？！）
子供が小さいうちは、まだまだ食べムラもあって、意気込んでたくさん作った日に
限って、あまり食べてくれなかったり…未だに作る量が安定しません💦
昨日は、トウモロコシを茹でたら、そちらの方が人気で（←予想はしていたけれど）、
頑張ってたくさん解体した２kgの鶏肉を使った料理は、次の日のお昼ご飯に回せるほどでした😂まぁそれはそれでお昼が簡単に済んで良いのだけれど…
他にもここ数日の残り物を一掃すべく❗️プレート+小鉢にミントレモン水を
イッタラのAaltoシリーズのグラス↓で（私が想像する？！）カフェ風に盛り付けました。
夫もこういうのを大げさに喜んでくれます←オペラ歌手仕込み😂
残り物→〈小鉢〉ポテトサラダ生ハム巻き、トウモロコシ、〈プレート〉鶏肉の塩麹漬け焼きレモン風味、オランデーズソース（トマトの下のマヨネーズぽい物。お皿に６箇所くらい盛っています。）😉
ポテトサラダが２、３口程度やトウモロコシの端っこの方だけが残ってしまう時って、
どうやって救出しようかって思ってしまいます。
こういう時は、飾り程度に使うようにしたら、なお愛らしくなりますね😊
ドーンと作った鶏肉の塩麹漬け焼きレモン風味。
いつものように解体した鶏もも肉↓を塩麹に漬け込み、焦げ付かないようにじっくり焼き、最後にレモン汁を回しかけた簡単料理です。たっぷりのレタスと一緒に頂くと
美味しいです😋
塩麹はこちらの↓塩麹の素で手作りしています。
おまけの話：
先週は補習校へ行くのに初めて！一人で（助手席に夫なしで）ハンブルグまで行き帰り運転に成功しました👍
そして、帰ってからやはり疲れてソファーに横たわっていたところ💦、長男が、
「ねぇ、ママ、脚を曲げて寝てくれる？そうしたら、隣に僕が座れるし、
ママは人魚姫になれるよ❗️」
なんて可愛らしい表現をしてくれるのでしょう😍(←親バカ)
最近は（ドイツ語でも）口達者になりつつあるお姉ちゃんズに折れそうになることも
しばしば…
長男語録に癒され、ママに真っ直ぐに向けてくれるきっと期間限定の😭優しさをここに書かずにはいられませんでした😂
今週も運転がんばります。
ドイツでも美味しく茹でるトウモロコシ🌽
ドイツには、元々とうもろこしをそのまま食べる習慣はなかったようです。
ほとんどが飼料用で、(食用にするにもコーンミールの様に粉にするとか。)とうもろこしは人間が食べる物ではないとさえ思っていたという話もよく聞きます。おいしいのに〜
BBQの時期にスイートコーンを見かけるようになったのも、ここ何年か前からかしら🤔
今日は、スーパーで割と新鮮そうなトウモロコシを見つけたので、早速、
おいしい茹で方を調べて、塩茹でしてみました。
参考にしたのがこちら↓のブログ。
残念ながら、日本のトウモロコシよりも粒の皮が固いのか、沸騰してから３分茹でただけでは、柔らかくならなかったので、火を止めずに茹で続けました。
【作り方】
1、とうもろこしを鍋に入れ、ひたひたに水を入れる。火にかける。
2、沸騰してから3分茹でる。
3、濃い目の塩味が付くくらい塩を加え、さらに4分茹でる。
＊日本のトウモロコシは、ここで火を止めて4分塩味を絡める。
4、温かいうちにラップに包む。（そうすると、冷めてもシワができません。）
ちなみに、茹でている間はたまに箸で上下を返すと良いと思いますが、私はその間に
違う作業もしていたので、蓋をしてしまいました。
プリプリ、ジューシーに茹で上がりました😉
身がしっかりしているので、茹でた後にBBQで焦げ目をつけるのも美味しそうですね。
Guten Appetit 😋
↓抜けた前歯にトウモロコシを差し歯にする次女😂😂😂
ママの基本ポテトサラダ😊
家庭料理って、はじめのうちはレシピ本をみて作っても、そのうちに家族の要望に応えていたらこうなった。という物も多くないですか？
うちのポテトサラダは、まさしくそんな感じで、今はこれで落ち着いています。
【材料】
じゃが芋 850g(皮をむいた状態)、きゅうり 2本(約200g強)、人参 1本、
オリーブ油 大さじ1、レモン汁 大さじ1、牛乳 大さじ１、マヨネーズ 大さじ4
塩
【作り方】
1、皮をむいて切り分けたじゃが芋を鍋に入れ、水をひたひたに注ぐ。
ほんのり塩味が付くくらい塩を入れて塩茹でにする。
2、茹でている間に、きゅうりは薄切り、人参は千切りにし、塩で揉んでおく。
3、じゃが芋に竹串が通る程火が通ったら湯を切り、鍋をコンロに戻し、余熱で
水分を飛ばしながら好みの大きさに潰す。
最後にきゅうりと人参を混ぜる時にもじゃが芋が崩れるので、それも考慮してください。↓
４、塩もみして水分をよく切った胡瓜と人参を混ぜ合わせる。
５、オリーブ油、レモン汁、牛乳を各大さじ１、マヨネーズ大さじ４を混ぜ合わせる。
塩（好みで胡椒も）で調味する。
Guten Appetit😋
胡瓜と人参が多めの歯ごたえのあるポテトサラダです。
以前は、ハムを入れたり胡瓜も少なめの口当たりの良いポテトサラダを作っていたのですが、意外にも子供達には胡瓜と人参がたっぷり入った物の方が好評で、これがうちの定番になりました。
胡瓜と人参以外にも、玉ねぎ、コーン、枝豆、ゆで卵、チーズ、サラミ、ハム、ウインナー、カニカマ、カレー粉等々、ポテトサラダの応用は無限大な感じですね😉
今は肉類の入らないこのポテトサラダが定番だけれど、子供達の成長に合わせて、
その定番も形を変えていくのが、家庭料理なのだろうなぁと、最近思っています😊
貧血にはヘム鉄、非ヘム鉄、ビタミンC❗️
朝から貧血で起きるのが困難で、子供達を夫に任せっきりで、寝入っていました💦
次女を習い事に連れて行く際に、
「買い物があれば買ってくるよ〜。」と声をかけてくれた優しい夫。
「そこに買い物メモあるから、行ってくれるとありがたい❣️お買い得のお肉もあればついでにお願い。」と、私。
「ちょうど、牛赤身肉塊がお買い得品にあったよ〜！」と、『貧血には赤身肉』と心得ている夫が牛塊肉を1kgぶら下げて帰ってきました😉
これはローストビーフだね❣️と赤い血が滴るお肉をお夕食にしました😏
牛赤身肉のヘム鉄とアボカドの非ヘム鉄、それにビタミンCたっぷりカブの葉も一緒に頂くカブサラダも添えました。(カブも夫が偶然買ってきてくれました👍)
ローストビーフは、時間はかかるけど、手間はかからず豪華な一品になるのでパーティにもぴったりですね❣️
今回は、1kgの牛赤身肉に大さじ1の塩を擦り込んで、焼き目を付けて、140度のオーブンで1時間程焼き、
アルミホイルに包んで40分くらい寝かしておきました。
本当は肉の中身の温度をしっかり計って、もっとレアに仕上げたかったので、
詳しいレシピはまたの機会に載せます😏
頂いた後から、体温が上がる感じで、これで血が増えるに違いない〜😉
牛さん、ありがとうございます。
あ、一番最初に今日を支えてくれた夫に感謝せねば😂
自宅前で Flohmarkt フリーマーケット
週末に、家の前の通りと隣の通りにチョークで大きく「Flohmarkt (フリーマーケット)」と書かれていたので、日曜日には朝から使わなくなった不用品を家の前に出しました。
家の通りは年に１回程度、決められた時期にフリマを開いて良いみたいですが、
その時期が定かではなく、急に(開催される1〜2日前)その文字が道路に現れるので、
その日に家に居られて、出品できるものがあれば、(そして運良く売れれば❗️)ラッキーという感じで、お店を開きます。
ちなみに町の中(市庁舎前広場等)でのフリマは、毎月始めに開かれます。
自宅前に出せれば、場所取りも場所代もかからず、(町の中に出そうとしたら、場所取りがとても大変💦)気軽に出せます😉
子供達にとっても、お店屋さんを出すのは初めての経験で、この日はお友達との毎週の約束もキャンセルして、ウキウキで自分たちにとっての不用品を選別し、値札を付けていました。
次女は「これ100万円！！！！」とふざけた感じですが(しかも日本円😂)、長女は、
「これもう全部タダでいいんじゃない？だって、次の持ち主に持っていってもらいたいからさぁ。」
どうやら、どちらも商売人には不向きな様です😂
並べてみると、子供用自転車、バギー、おもちゃ、キッチン用品、洋服、自転車や車用品等々写真には収まらないほど、取り敢えず地下室にしまいこまれていた物達が出てくる出てくる…💦
朝９時頃から、ゆっくり出品して、それからはその場所を離れられなかったので、
お昼ご飯も玄関先に子供用テーブルを運んで、子供達はそこでピザを😂
いつもならありえない状況を子供達は喜ぶものですよね。
この日は１日中お天気にも恵まれて、本当に気持ちの良い青空でした。
途中、洗濯した5人分のベッドカバー類を久しぶりに日光の下に干したかったので、
その間、子供達にもお店番を頼みました。自宅前だから可能なこのゆるさ加減😂
気軽に値段交渉をするお客さんに押されつつ、それもアリなのかーと学んだ様で、
自分で稼いだお金を持って(！)、ご近所さんのお店でオモチャや本を買う時には、
しっかり、値切って手に入れてきました😉素晴らしい〜👍
子供用自転車や自転車用牽引車、大きなオモチャもチラホラ売れて、地下室に少し空きが出来ました。少しだけど、思わぬ断捨離に成功😉
その後、この空きスペースを保てる様にするのが、大変なのですよね…🙄
既に卓球台置こうか〜何て案も…聞こえなかったことにしよう😅
柏餅…上新粉(粘米粉)に苦労する in ドイツ
去年までは、日本から持参した上新粉で柏餅も作っていたのですが、今年は上新粉を切らしていました…まぁ、こちらの粉でもいいかなぁという気持ちも半分あり💦
下の写真は去年作った柏餅。
こちらのアジアンショップで手に入る上新粉(粘米粉)と白玉粉(糯米粉)を買ってきて、
この↓適当すぎる😂レシピ(日本から持参した柏の葉の包装に載っていたものです。)に
基づき、作ってみたのですが…
蒸した後に捏ねても捏ねても、まとまらない😭
この時点で、ツヤと粘りを出すために片栗粉や糯米入れるレシピもあったので、
試してみましたが、それでもダメ↓…ボロボロですね
（ちなみに去年はこの適当すぎるレシピで日本の上新粉で適当に作りました。
写真一番上）
これはもうダメ〜と、諦めて…
この時点でなんとなく気づきました。こちらで売っている上新粉や白玉粉はタイ産の物が多いのですが、原料のお米がジャポニカ米ではなく、インディカ米なんでしょうね。
デンプン量だったかな、結局、粘り成分が足りないのではないか…と🤔
早速、単純に粘りを加えるために材料、分量を変えました。
【材料】８〜１０個分
上新粉（粘米粉） １１０g、白玉粉（糯米粉） １１０g、砂糖 大さじ１、
ぬるま湯 約１８０ml
【作り方】
１、材料を全てボウルに入れ、耳たぶくらいの硬さにまとめる。
２、１つ分を楕円形にのばし、丸めた餡子を包む。
３、柏の葉に２をおいて、強火で１５〜２０分蒸す。
Guten Apptit 😋
白玉粉を加えることで、生地が扱いやすく、しかも時短に成功😉
味は柏の香りが良いお団子でした…
（次回からお団子を作る時は、粘米粉と糯米粉の割合を１:１で作れば良いわ❗️）
柏餅って、こういう味だったかしら🤔
餡子は↑こちらの「さらしあん」を使いました。
砂糖が入っていないので、好みの甘さに調節でき、しかも乾物なので荷物にならずに、とても便利です。
私が第２のレシピに移り、はじめの失敗に終わりボウルに放置されたままだった上新粉は、直ぐさま、粘土、工作、土いじりが大好きな次女に見つかり、
「ママ〜、これ捏ねてもいい？」と目をキラキラ✨
しばらく楽しそうにグチャグチャ、コネコネと…そのうちワンピースやそこら中に生地が
飛び、私がもう辞めよう！と言うまで、上新粉に絡んでくれていました😂
実際、こね続けたらどうなるのか知りたかったのですが、結局まとまることはありませんでした…
きっと、粘米粉に合った調理方法があるのでしょうね。
来年の柏餅は、日本の上新粉で作ろうかしら🙄
