今日は子供達とクリスマス用品を片付け、不要になった雑貨を処分したり、黒豆をコトコト煮たり、一日中お家で過ごしました😊
手作り鏡餅はちょっと不格好だけれど、一気にお正月気分が上がります。ちなみにドイツの大掃除は、太陽が出て明るくなってくる(窓の汚れが目立つ)春にする家庭が多いです。なので、うちもそういうところは乗って😂わざわざ雨が多く寒い時期にはせずに、少し暖かくなってくる頃に意識します。
さて、昨晩作って冷蔵庫に眠らせた伊達巻、1年に1度しか作らないので、いつも完璧にはいかないのですが、来年に向けての覚書として、書き残します😂
🌟Fpで簡単！白身魚で作る伊達巻🌟
【材料】
白身魚（Seelachs又はPangasius）160g、
出汁 大さじ2、卵 6個、みりん 大さじ1、
砂糖 大さじ3、蜂蜜 大さじ4、塩 小さじ1/2、
薄口醤油 小さじ1/2、
【作り方】
1、オーブンを180度に予熱する。Fpに白身魚とだし汁を入れ、魚をすり身にする。
2、卵はボウルに割り（殻が入らない様にする為）、残りの材料も合わせてFpに入れ、よく撹拌する。
3、天板（又は大きめの角皿）にオーブンシートを敷き、オーブンで25〜30分ほど良い焼き目がつくまで焼く。
(かなり膨らみますが、すぐしぼむので大丈夫です。焼き目はもう少ししっかり付けた方が良いです。)
4、巻き簾（鬼すだれがあれば尚良い）の上に新しいオーブンシートを敷いておく。
焼き上げた生地をオーブンシートごとオーブンから取り出して、巻きすの上に引っ繰り返す。
はじめのシートを外す。(くっ付いて外しにくい場合は、シートの上から水を霧吹きしてください。外しやすくなります。)
5、火傷に気をつけて、熱いうちに太巻きを巻く要領でオーブンシートをずらしながら巻き上げる。
6、オーブンシートで巻いた後に、巻き簾にラップを新しく敷き、オーブンシートを外し、もう一度巻き直し、巻き簾の上から２箇所に輪ゴムをしっかり巻いておく。
＊オーブンシートのままでも良いですが、ラップに巻き直した方が形が綺麗になります。
＊しっかり冷めたら巻き簾から外し、ラップにしっかりと包み保冷袋に入れて冷凍する。
＊解凍は自然解凍してください。
＊25×32cmの角皿を使用。(日本のオーブンの天板は何cm四方なのでしょう？私が使用した物より小さめの方が厚めになり、更に伊達巻っぽくなります。)
手作りの伊達巻は、作ってから２日目くらいが味が安定して美味しいので、冷凍しなくても３０日くらいに作るのも良いかもしれませんね😉
Guten Appetit 😋
黒豆は毎夏、日本に帰省した際に丹波黒大豆を購入してきます。作り方も袋に書いてある作り方と分量を参考にして作っています。
今年は倍量で！
長い時間はかかりますが、じっくりゆっくり手をかけることで、とっても艶やかでふっくらとした黒豆が煮上がります。
こういうお料理が結構好きです😊長時間煮物をしながら、掃除をしたり、音楽を楽しんだり、他のお料理をしながらも、ことことコトコトいつもそこにエネルギーがある感じが心地良いのです😊
🌟色艶美しい黒豆煮🌟
【材料】
丹波黒大豆 600g、砂糖 300g、醤油35ml、塩 小さじ1、重曹 小さじ1/2、
水 2,5L
＊ドイツの水は硬質なので、Volvic等の軟水を使用すると良いです。
＊黒豆300gの場合は、調味料はそのままで水の量を1,8Lにしてください。
【作り方】
1、黒豆はたっぷりの水で優しく洗い、ざるに上げておく。
大きな鍋に水を入れ、沸騰したら調味料を全て入れ馴染ませる。火を止めて、黒豆を入れて落し蓋をして５時間〜一晩漬けておく。
2、１の鍋から落し蓋を取り、強火にかけて沸騰前にアクをとる。差し水を1/2カップほどして、もう一度煮立て、さらに同量の差し水をする。この間のアクは全て取り除く。
3、アクを全て取り終わったら、落し蓋をし弱火で7〜8時間煮る。
途中煮汁が少なくなってきたら、その都度、少しずつ水を足してください。
4、豆がよく膨らみ、煮汁がひたひたになったら火を止めて、ゆっくりと冷まし味を馴染ませる。
＊煮ている際には、黒豆が空気に触れるとシワができるので、注意してください。
＊黒豆煮は冷凍すると味が落ちるので、毎日少しずつ火を入れてください。
Guten Appetit😋どうぞ召し上がれ😋
黒豆は、まだ煮上がっていないので写真がないのですが、ツヤツヤふっくらしてきました。
煮汁は喉にも良いので、愛情込めてじっくり炊きますよ😉
とりあえず、冷凍保存できる御節料理作りは、
これでおしまいです。
明日からは、田作り、なます、煮物、(時間があれば酢蓮根、奉書巻き…)を作ります。
おまけ:
お餅の上に当たり前のように蜜柑を乗せたら、次女が
「蜜柑は乗せないといけないの⁇どうして飾るの⁇
なんで2段なの⁇なんで鏡餅なの⁇どうして〜？」
次から次へと質問を浴びせてくるので😂
本を頼りに一緒に見返しました。
なるほど〜知っているようで知らないことも改めて分かります😊
何気にこの本、とても読みやすくて年中頼りにしています。
今年もあと3日‼️皆さま元気に年を越しましょうね😉
